Cilat verëra shijojnë më mirë kur ftohen? Përgjigja nuk është vetëm vera e bardhë

Moti po ngrohet, dhe tashmë ka një erë vere në ajër, kështu që më pëlqen të pi pije të akullta. Në përgjithësi, verërat e bardha, trëndafilat, verërat e gazuara dhe verërat e ëmbëlsirave shërbehen më së miri të ftohta, ndërsa verërat e kuqe mund të shërbehen në temperaturë më të lartë. Por ky është vetëm një rregull i përgjithshëm, dhe vetëm duke zotëruar parimet bazë të temperaturës së servirjes, mund të nxirrni vërtet përfundime nga fakte të tjera dhe t'ju sjellë më shumë kënaqësi në shijimin e verës. Pra, cilat verëra shijojnë më mirë kur ftohen?

Hulumtimet shkencore kanë treguar se sythat e shijes perceptojnë shije të ndryshme në kushte të ndryshme të temperaturës. Për shembull, kur temperatura rritet, sythat e shijes janë më të ndjeshëm ndaj ëmbëlsisë dhe vera ka shije më të ëmbël, por përmbajtja e saj e sheqerit është e pandryshuar.
Duke shijuar kontrast një shishe verë të bardhë lisi, do të zbuloni se në temperaturën e dhomës, ndjesia e gojës dhe aciditeti i saj do të jenë më të relaksuara dhe ëmbëlsia e saj do të jetë më e theksuar; pasi të ftohet, do të jetë më i shijshëm, i dobët dhe i koncentruar. Shija, me pak strukturë, mund t'u sjellë njerëzve një ndjenjë kënaqësie.

Në përgjithësi, vera e bardhë me pluhur kryesisht ndryshon ndjeshmërinë e sythave të shijes ndaj shijeve të ndryshme duke ndryshuar temperaturën. Ftohja mund t'i bëjë verërat e bardha të shijojnë më të kripur, më të strukturuar dhe të na japë një ndjenjë freskuese, e cila është veçanërisht e rëndësishme në verë.
Pra, edhe një shishe e varfër verë e bardhë mund të bëhet e pranueshme kur ftohet. Sigurisht, nëse një Burgundy e bardhë e mirë është e spërkatur me akull, ka shumë mundësi që disa shije të mungojnë gjatë shijimit.
Pra, çfarë përcakton saktësisht nëse aroma e një shishe vere ndikohet nga kremja?

Në fakt, nëse duhet të ftohet, nuk varet nëse është i bardhë apo i kuq, por nga trupi i tij. Sa më e plotë të jetë vera, aq më e lartë kërkohet temperatura për të lejuar që përbërësit me erë në verë të avullohen dhe të formojnë aroma. Sa më e lehtë të jetë vera, aq më lehtë do të shpëtojnë substancat e paqëndrueshme në verë, edhe në temperatura shumë të ulëta, kështu që vera mund të ftohet në një temperaturë më të ulët.
Pra, për shkak se verërat e bardha janë më të lehta në trup se verërat e kuqe, sipas konvencionit, verërat e bardha të ngrira funksionojnë mirë, por ka disa përjashtime. Kritiku i mirënjohur i verës Jesses Robinson beson se ftohja e tepërt në verërat e bardha me trup të plotë, verërat e bardha franceze Rhone dhe shumica e verërave të bardha më të rënda nga klimat e ngrohta, është një këndvështrim i shijimit të verës. është jashtëzakonisht shkatërrues.

Duke përfshirë verërat e ëmbla të pasura dhe plot trup, si zona e prodhimit të Sauternes, temperatura e pirjes nuk duhet të jetë shumë e ulët dhe duhet të ftohet siç duhet. Sigurisht, mos u shqetësoni nëse temperatura është shumë e ulët, sepse me pak durim, temperatura e verës do të rritet ngadalë me temperaturën e dhomës pasi të jetë në gotë – përveç nëse jeni duke pirë në një bodrum akulli.
Anasjelltas, verërat e kuqe me trup të lehtë, të tilla si Pinot Noir, Beaujolais, verërat e kuqe nga rajoni i Luginës së Loire të Francës, shumë verëra Burgundy që piqen herët dhe verërat e kuqe nga veriu i Italisë, me pak shtesë Mund të jetë shumë e akullt dhe simpatik kur ftohet.
Në të njëjtën mënyrë, shumica e verërave të gazuara dhe shampanjave shërbehen në 6 deri në 8 gradë Celsius, ndërsa shampanjat e cilësisë së mirë duhet të shërbehen në një temperaturë më të lartë për të përfituar sa më shumë nga aromat e tyre komplekse.
Dhe verërat roze janë përgjithësisht më të lehta në trup se të kuqtë e thatë, duke i bërë ato më të përshtatshme për pije me akull.
Temperatura optimale e pirjes ekziston pjesërisht sepse një sasi e caktuar nxehtësie mund të zvogëlojë ndjeshmërinë tonë ndaj taninave, aciditetit dhe sulfideve, kjo është arsyeja pse verërat e kuqe me tanine të larta mund të kenë shije të ashpër dhe të ëmbël kur ftohen. Ekziston edhe një arsye pse vera nuk do të jetë aq e ëmbël.
Pra, nëse keni një shishe të tmerrshme verë të bardhë, mënyra më e mirë për ta maskuar është ta pini të ftohur. Dhe nëse doni të ndjeni sa më shumë karakteristikat e një shishe vere, qofshin të mira apo të këqija, temperatura më e mirë është midis 10-13 ℃, e njohur zakonisht si temperatura e bodrumit të verës. Verërat e kuqe mund të jenë më të ngrohta se temperaturat e bodrumit, por mund t'i ngrohni edhe duke mbajtur gotën në dorë.

Pasi të hapet shishja, temperatura e verës natyrisht do të rritet ngadalë, duke iu afruar gradualisht temperaturës së dhomës me një shkallë prej rreth një gradë çdo tre minuta. Kështu që nuk duhet të shqetësoheni nëse e keni ftohur verën që do të shijoni, thjesht mos harroni të keni durim të prisni derisa vera të jetë në temperaturën e saj optimale për të zbuluar shijen e vërtetë të verës.
Në fund do t'ju mësoj një metodë të thjeshtë për të ulur shpejt temperaturën e verës: vendoseni verën direkt në shtresën e ngrirjes së frigoriferit për rreth 20 minuta. Kjo metodë emergjente mund ta ftohë verën shpejt. Krahasuar me metodën standarde të zhytjes së verës në një kovë akulli, deri më tani, nuk është gjetur se kjo metodë e ngrirjes do të shkaktojë ndonjë dëm në aromën e verës.
Vlen të theksohet se metoda e ftohjes së përzierjes së akullit dhe ujit është më efektive se sa kubat e akullit, sepse sipërfaqja e shishes së verës mund të jetë në kontakt me ujin e akullit, i cili është më i favorshëm për ftohje.


Koha e postimit: Prill-19-2022