Moti po bëhet më i ngrohtë, dhe tashmë ka një erë të verës në ajër, kështu që më pëlqen të pi pije të akullta. Në përgjithësi, verërat e bardha, rosés, verërat me gaz dhe verërat e ëmbëlsirave shërbehen më së miri të ftohura, ndërsa verërat e kuqe mund të shërbehen në një temperaturë më të lartë. Por ky është vetëm një rregull i përgjithshëm, dhe vetëm duke zotëruar parimet themelore të temperaturës së shërbimit, a mund të nxirrni vërtet konkluzione nga fakte të tjera dhe t'ju sjellë më shumë kënaqësi në shijimin e verës. Pra, cilat verëra shijojnë më mirë kur ftohen?
Hulumtimi shkencor ka treguar që sythat e shijes perceptojnë shije të ndryshme ndryshe në kushte të ndryshme të temperaturës. Për shembull, kur temperatura rritet, sythat e shijes janë më të ndjeshme ndaj ëmbëlsisë, dhe vera shijon më të ëmbël, por përmbajtja e saj e sheqerit është e pandryshuar.
Kontrasti duke shijuar një shishe verë të bardhë të lakuar, do të zbuloni se në temperaturën e dhomës, goja e saj dhe aciditeti i saj do të jenë më të qetë, dhe ëmbëlsia e saj do të jetë më e spikatur; Pas ftohjes, do të jetë më e këndshme, e ligët dhe e përqendruar. Shija, me një strukturë të vogël, mund t'u sjellë njerëzve një ndjenjë kënaqësie.
Në përgjithësi, verën e bardhë të kremës kryesisht ndryshon ndjeshmërinë e sythave të shijes ndaj aromave të ndryshme duke ndryshuar temperaturën. Ftohtësia mund t'i bëjë verërat e bardha të shijojnë më të kripur, më të strukturuar dhe të na japin një ndjenjë freskuese, e cila është veçanërisht e rëndësishme në verë.
Pra, edhe një shishe e dobët e verës së bardhë mund të bëhet e pranueshme kur ftohet. Sigurisht, nëse një Burgundy i mirë i bardhë është i tepërt, ekziston një shans i mirë që disa aromë të humbasin kur të shijojnë.
Pra, çfarë përcakton saktësisht nëse aroma e një shishe verë ndikohet nga kremja?
Në fakt, nëse duhet të ftohet, nuk varet nga fakti nëse është i bardhë apo i kuq, por nga trupi i saj. Sa më e plotë të jetë vera, aq më e lartë kërkohet temperatura për të lejuar që përbërësit me erë në verë të paqëndrojnë dhe të formojnë aroma. Sa më e lehtë të jetë vera, aq më lehtë paqëndrimet në verë do të shpëtojnë, madje edhe në temperatura shumë të ulëta, kështu që vera mund të ftohet në një temperaturë më të ulët.
Pra, për shkak se verërat e bardha janë më të lehta në trup sesa verërat e kuqe, me konventë, verërat e bardha të ngrira funksionojnë mirë, por ka disa përjashtime. Kritiku i mirënjohur i verës Jesses Robinson beson se ftohja e tepërt në verërat e bardha me trup të plotë, verërat e bardha franceze Rhone dhe shumica e verërave më të rënda të bardha nga klimat e ngrohta, është një këndvështrim i shijimit të verës. është jashtëzakonisht shkatërruese.
Përfshirë verërat e ëmbla të pasura dhe me trup të plotë si zona e prodhimit të Sauternes, temperatura e pirjes nuk duhet të jetë shumë e ulët, dhe duhet të ftohet siç duhet. Sigurisht, mos u shqetësoni nëse temperatura është shumë e ulët, sepse me pak durim, temperatura e verës do të rritet ngadalë me temperaturën e dhomës pasi të jetë në gotë - nëse nuk jeni duke pirë në një bodrum akulli.
Në të kundërt, verërat e kuqe me trup të lehtë, të tilla si Pinot Noir të rregullt, Beaujolais, verëra të kuqe nga rajoni Loire Valley i Francës, shumë verëra të parakohshme Burgundy, dhe verëra të kuqe nga Italia Veriore, me pak ekstra që mund të jetë shumë e akullt dhe simpatike kur ftohet.
Me të njëjtën shenjë, shumica e verërave me gaz dhe shampanjës shërbehen në 6 deri në 8 gradë Celsius, ndërsa shampanjat e cilësisë së mirë duhet të shërbehen në një temperaturë më të lartë për të përfituar sa më shumë nga aromat e tyre komplekse.
Dhe verërat e rosé janë përgjithësisht më të lehta në trup sesa të kuqtë e thatë, duke i bërë ato më të përshtatshme për pirjen e akullt.
Temperatura optimale e pirjes ekziston pjesërisht sepse një sasi e caktuar e nxehtësisë mund të zvogëlojë ndjeshmërinë tonë ndaj tanineve, aciditetit dhe sulfideve, kjo është arsyeja pse verërat e kuqe me tanin të lartë mund të shijojnë të ashpër dhe të ëmbël kur ftohen. Ekziston edhe një arsye pse vera nuk do të jetë aq e ëmbël.
Pra, nëse keni një shishe të tmerrshme me verë të bardhë, mënyra më e mirë për të maskuar është ta pini atë të ftohtë. Dhe nëse doni të ndjeni karakteristikat e një shishe verë sa më shumë që të jetë e mundur, qoftë e mirë apo e keqe, temperatura më e mirë është midis 10-13 ℃, e njohur zakonisht si temperatura e bodrumit të verës. Verërat e kuqe mund të jenë më të ngrohta se temperaturat e bodrumeve, por gjithashtu mund t'i ngrohni ato duke mbajtur gotën në dorë.
Pasi të hapet shishja, temperatura e verës natyrisht do të rritet ngadalë, duke iu afruar gradualisht temperaturës së dhomës me një shkallë prej rreth një shkallë çdo tre minuta. Kështu që ju nuk keni pse të shqetësoheni nëse keni kapërcyer verën që do të shijoni, thjesht mos harroni të keni durimin të prisni derisa vera të jetë në temperaturën e saj optimale për të zbuluar shijen e vërtetë të verës.
Më në fund, unë do t'ju mësoj një metodë të thjeshtë për të zvogëluar shpejt temperaturën e verës: vendosni verën direkt në shtresën e frigoriferit të frigoriferit për rreth 20 minuta. Kjo metodë e urgjencës mund të ftohë shpejt verën. Krahasuar me metodën standarde të zhytjes së verës në një kovë akulli, deri më tani, nuk është zbuluar se kjo metodë e ngrirjes do të shkaktojë ndonjë dëm në aromën e verës.
Vlen të përmendet se metoda e ftohjes së përzierjes së akullit dhe ujit është më efektive sesa vetëm kubet e akullit, sepse sipërfaqja e shisheve të verës mund të jetë në kontakt me ujin e akullit, i cili është më i favorshëm për ftohjen.
Koha e postimit: Prill-19-2022